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  • 微项目探秘膨松剂-第教学ppt课件
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    微项目探秘:膨松剂

    教学PPT课件

    一、膨松剂的定义

    膨松剂是一种食品添加剂,用于使面团或面糊在烘焙过程中产生气体,从而使成品蓬松、松软。

    二、膨松剂的种类

    膨松剂主要分为两类:

    • 化学膨松剂:在加热或与液体接触时释放二氧化碳气体,如小苏打、泡打粉。
    • 生物膨松剂:利用酵母菌或乳酸菌等微生物发酵产生二氧化碳气体,如酵母、酸奶。

    三、膨松剂的作用

    膨松剂在烘焙中起着至关重要的作用:

    • 使成品蓬松、松软,改善口感。
    • 增加成品体积,提高产量。
    • 促进面团或面糊的均匀受热,缩短烘焙时间。

    四、膨松剂的使用方法

    不同类型的膨松剂有不同的使用方式:

    • 化学膨松剂:通常直接加入面粉中,与液体接触后释放气体。
    • 生物膨松剂:需要提前激活,与面团或面糊混合后发酵产生气体。

    五、膨松剂的注意事项

    使用膨松剂时需要注意以下事项:

    • 严格按照配方用量添加,过多或过少都会影响成品效果。
    • 避免与酸性物质同时使用,以免中和膨松剂的作用。
    • 膨松剂应密封保存,避免受潮变质。

    六、膨松剂的应用

    膨松剂广泛应用于各种烘焙食品中,如面包、蛋糕、饼干、馒头等。

    七、教学PPT课件

    本PPT课件详细介绍了膨松剂的定义、种类、作用、使用方法、注意事项和应用,并配有生动形象的图片和图表,适合作为烘焙教学的辅助材料。

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